Молодые ученые факультета пищевых технологий признаны лучшими

 

В настоящее время разработаны различные физико-химические методы интенсификации процессов выращивания хлебопекарных дрожжей и молочнокислых бактерий и повышения их физиологической активности, реализация которых требует использования дорогостоящего оборудования. Как наиболее эффективный метод автором предложено использование обогащающих биостимуляторов. Данный подход позволяет не только интенсифицировать промышленные процессы культивирования микроорганизмов, но и улучшить качество и пищевую ценность продуктов питания на их основе без увеличения дополнительных затрат.

 

Предлагаемая технология является уникальной, т.к. применение активации функциональной деятельности микрофлоры производственных заквасок на практике позволит не только снизить себестоимость и повысить качество готовой продукции, но и внедрить ресурсо- и энергосберегающие технологии производства, создать дополнительные рабочие места, улучшить условия труда, профилактировать ряд заболеваний, обусловленных неадекватным питанием населения.

 

Не останавливаясь на достигнутом, в ближайшее время Наталья Леонидовна совместно с ведущими специалистами по переработке мясного сырья, планирует организацию комплекса научных исследований по разработке рецептур и технологии производства мясопродуктов функционального назначения. Промышленное производство мясных изделий, обогащенных витаминами и минеральными веществами, позволит не только увеличить микронутриентную обеспеченность рациона южноуральцев, но и расширить ассортимент мясных продуктов лечебно-профилактического назначения.